Il me restait une belle orange, et je n'avais pas envie de la manger comme ça, je me suis rappelé que j'ai repéré une recette de cake à l'orange dans le livre "Desserts pour diabétiques gourmands", je l'ai donc essayé, et je ne suis absolument pas déçue, il est juste divin, le goût de l'orange se sent bien et le cake est très moelleux.

Ce cake ne contient pas de beurre, il est remplacé par de la purée d'amandes qui est bien meilleure pour la santé, car elle contient des acides gras polyinsaturés (bon pour réduire les risques de maladies cardio-vasculaires).

Vous trouverez cette purée d'amandes en magasin bio, au rayon bio des grandes surfaces ou alors sur internet, j'utilise la purée d'amandes blanches de Jean Hervé.

Vous pouvez également la faire vous même, pour ça, rien de plus simple à condition d'avoir un bon mixeur:
Faire tremper des amandes blanches dans de l'eau pendant au moins 4 heures, toute la nuit, c'est parfait, puis égoutter les amandes et bien les essuyer.
Mixer les amandes jusqu'à obtenir une purée bien lisse (faites des pauses avec votre mixeur pour éviter qu'il chauffe et qu'il grille).

 Vous pouvez également le faire au citron.

Pour une part:

100 Calories, 7.6 g de glucides, 5.8 g de lipides, 4.1 g de protides

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Pour un moule à cake de 20 cm de long (8 parts):

15 g de stévia ou 35 g de sucre de coco

2 oeufs moyens

60 g de purée d'amandes blanches

60 g de farine complète ou 80 g de farine de blé ordinaire

6 g de levure chimique ou du bicarbonate de soude

1 belle orange bio ou un beau citron bio

 

Préchauffer votre four à 180°C.

Mettre du papier cuisson dans votre moule.

Battre les oeufs avec la stévia et la purée d'amandes.

Ajouter la farine et la levure, battre de nouveau.

Récupérer le zeste de l'orange et le jus de celle-ci, puis les incorporer à la pâte.

Verser dans le moule, puis enfourner pendant 30 minutes environ.

Laisser refroidir quelques minutes, et démouler.

Attendre que le cake soit froid avant de le manger, il est bien meilleur. 

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