Que j'ai adoré ces petits biscuits croustillants à la farine d'épeautre, si vous n'avez pas de farine d'épeautre, pas de panique, vous pouvez les faire avec de la farine de blé ordinaire ou bien avec de la farine complète mais en proportion différente, bien sûr le rendu final sera un peu différent, et vous n'aurez pas les mêmes apports nutritionnels.

Il n'y a pas de beurre dans ces biscuits mais de l'huile de colza qui est une bonne huile, riche en vitamines et en acide gras mono-insaturés (oméga 9) et poly-insaturés (oméga 3 et 6) ainsi qu'en vitamines E, donc bonne pour la santé. 

J'ai utilisé un citron vert, mais un jaune fait très bien l'affaire, j'ai également saupoudrer un peu de coco râpée sur certains biscuits, car j'adore cette saveur "citron-coco".

Je me suis fortement inspirée d'une recette de Marie Chioca, si vous ne la connaissez pas, je vous conseille de faire un tour sur son blog.

 

Pour 1 biscuit avec la stévia:

109 Calories, 10.8 g de glucides, 6.3 g de lipides, 2.4 g de protéines

 

Pour 1 biscuit avec le sucre de coco:

116 Calories, 12.5 g de glucides, 6.3 g de lipides, 2.4 g de protéines

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Pour 8 biscuits:

125 g de farine d'épeautre ou de farine ordinaire ou 95 g de farine complète

3 g de levure chimique

15 g de stévia ou 30 g de sucre de coco

1 pincé de sel

Le zeste d'un demi-citron

10 g de jus de citron

50 ml d'huile de colza

25 ml de vin blanc ou de jus de pomme (ça apporte du croustillant quand il n'y a pas de beurre dans la pâte à biscuit)

 

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une plaque de papier cuisson.

Mélanger les ingrédients secs.

Ajouter le vin blanc et l'huile, bien mélanger jusqu'à pouvoir faire une boule (elle ne doit pas être collante).

Aplatir la boule en disque sur une épaisseur de 7 mm  environ.

Couper en 8 parts.

Disposer les parts sur la plaque en les espaçant un peu.

Si vous le souhaitez saupoudrer certains biscuits de coco râpée.

Enfourner 25 minutes environ.

Laisser refroidir complètement avant de déguster.

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