J'adore ce velouté, je le fais chaque année depuis un bon moment déjà, mais cette fois j'ai allégé la recette, mais c'est toujours aussi savoureux.

 

Pour un bol de 240 ml:

188 Calories, 16.5 g de glucides, 9.5 g de lipides, 8.3 g de protéines

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Pour un bol de 240 ml:

100 g d'oignon émincé

250 g de champignons de Paris émincés (frais ou surgelés)

230 g de bouillon de légumes

50 g de lait végétal ou du demi-écrémé

1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif, mais ça apporte une petite touche que j'apprécie)

1 cuillère à café non bombée de fécule de maïs ou de pomme de terre (ça apporte une texture plus veloutée, que le champignon seul ne donne pas)

Sel, poivre, persil

1 cuillère à café d'huile de coco ou de colza

 

Faire revenir l'oignon dans l'huile de coco, quand celui-ci est translucide, ajouter les champignons.

Saler légèrement ou pas du tout (personnellement je ne sale pas car mon bouillon est déjà salé), poivrer et ajouter le persil, mélanger.

Laisser cuire les champignons à feu moyen en mélangeant régulièrement. 

Quand il n'y a plus de liquide, ajouter le bouillon de légumes et le lait, mélanger, et laisser cuire à petit bouillon 15 minutes environ.

Ajouter le citron, la fécule, mélanger aussitôt, puis mixer le tout. 

Servir cette soupe avec une omelette et une salade verte par exemple et/ ou une tranche de pain complet. 

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