Après plusieurs essaies de pancakes à la farine de coco, j'ai enfin trouvé une recette qui me plait.

La farine de coco n'est pas simple à utiliser quand on la découvre, sa texture est particulière,elle absorbe énormément l'humidité, ne lève pas et n'est pas élastique, bien souvent, il faut la mélanger à d'autre farine pour avoir un résultat concluant, mais dans cette recette, seule la farine de coco est utilisée.

La farine de coco est sans gluten, ce qui peut être intéressant pour certains d'entre vous, elle est riche en protéine, en fibre et son indice glycémique est plutôt faible (35/100).

 

Pour une personne:

259 Calories, 8.2  g de glucides, 14.3 g g de lipides, 17 g de protéines

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Pour une personne (3 petits pancakes):

2 oeufs moyens

30 g de farine de coco

1/2 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

60 ml de lait

Un peu d'huile de coco pour la poêle

 

Battre les oeufs.

Ajouter la farine de coco, la levure et le sel, battre de nouveau.

Verser le lait petit à petit en battant à chaque fois.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile de coco pour éviter que ça colle (car la farine de coco a tendance à accrocher).

Une fois la poêle bien chaude, baisser le feu et former vos 3 pancakes.

Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, les pancakes doivent bien gonflés.

Une fois gonflés, retourner les pancakes et poursuivre la cuisson toujours à feu doux.

Servir ces pancakes avec un filet de sirop d'agave ou de miel, ou avec un peu de fromage blanc, et un fruit frais.

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